DIN EN ISO 27971
Getreide und Getreideerzeugnisse - Weizen (Triticum aestivum L.) - Bestimmung der Eigenschaften von Teig bei konstanter Fluessigkeitszufuhr zu handelsueblichen Mehlen oder Versuchsmehlen bei gleichen Versuchsmahlverfahren mittels Alveograph (ISO 27971:2015); Deutsche Fassung EN ISO 27971:2015
| Organization: | DIN |
| Publication Date: | 1 November 2015 |
| Status: | active |
| Page Count: | 79 |
| ICS Code (Cereals, pulses and derived products): | 67.060 |
scope:
Diese Internationale Norm legt ein Verfahren zur Bestimmung der rheologischen Eigenschaften verschiedener Teigarten mittels eines Alveographen fest, die aus Mehl von Weichweizen (Triticum aestivum L.) erhalten wurden, das durch industrielles Vermahlen oder Laborvermahlung hergestellt wurde.
Sie beschreibt das alveographische Prüfverfahren sowie die Art und Weise der Anwendung einer Labormühle zur Herstellung von Mehl in zwei Stufen:
- Stufe 1: Vorbereitung des Weizens zum Vermahlen, damit die Kleie leichter vom Endosperm getrennt werden kann (siehe Abschnitt 7);
- Stufe 2: die Vermahlung, einschließlich der Schrotung zwischen
drei Riffelwalzen, der Verringerung der Korngröße zwischen zwei
Glattwalzen sowie der Verwendung einer Zentrifugalsiebmasch
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