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Diese Vornorm legt Hygieneanforderungen an Planung und Konstruktion sowie das Betreiben von gewerblichen Spülmaschinen verschiedenster Ausführungen (GSM) fest und gibt insbesondere Hinweise zum hygienischen und fachgerechten Betrieb, zur Reinigung und Desinfektion des Spülgutes sowie zur Pflege und Wartung der Maschinen. Die Verfahren zur Prüfung des hygienischen Betreibens werden beschrieben. Weiterhin werden Prinzipien zur sachgemäßen räumlich-funktionellen Anordnung innerhalb des Küchenbereiches sowie zur sachgemäßen und hygienegerechten Organisation des Spülgutkreislaufes festgelegt.

Diese Vornorm gilt für GSM zum Reinigen von Spülgut, das in Kontakt mit Lebensmitteln verwendet wird, wie z. B. Geschirr, Glaswaren, Besteck, Mehrwegtransportkästen und ähnliche Artikel.

Die GSM (siehe Unterabschnitt 3.3) werden in Küchen wie z. B. in Restaurants, Kantinen, Krankenhäusern und in gewerblichen Betrieben wie z. B. Bäckereien, Fleischereien usw. verwendet. Spülmaschinen für den Hausgebrauch sowie zur Aufbereitung von Medizinprodukten im Sinne des Medizinproduktegesetzes (MPG) [1] sind vom Anwendungsbereich dieser Norm ausgenommen.