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Anforderungen

Diese Europäische Norm legt die Sicherheits- und Hygieneanforderungen an die Gestaltung und die Herstellung von Räucheranlagen zur kommerziellen Verwendung fest.

Die von dieser Norm erfassten Räucheranlagen werden für das Räuchern von Lebensmitteln, insbesondere Fleisch, Fisch oder ähnlichen Produkten sowie für die damit verbundenen Wärme- und Kälteprozesse verwendet.

Räucheranlagen bestehen aus:

- Räucherkammer mit Einbauten;

- Luftaufbereitungsanlage;

- Raucherzeuger;

- Rohrleitungen und Kanäle;

- Reinigungssysteme.

Diese Europäische Norm behandelt alle signifikanten Gefährdungen, Gefährdungssituationen, Gefährdungsereignisse und Hygieneanforderungen, die bei bestimmungsgemäßer Verwendung und unter vernünftigerweise vorhersehbarem Missbrauch auf Räucheranlagen zutreffen.

Diese Europäische Norm behandelt Gefährdungen, welche während der gesamten Lebensdauer von Räucheranlagen auftreten können.

Dieses Dokument gilt nicht für Räucheranlagen, die hergestellt wurden, bevor CEN das vorliegende Dokument veröffentlichte.

Arten

Diese Europäische Norm umfasst folgende Bauarten von Räucheranlagen und Anbauten:

- Räucheranlagen mit Reibraucherzeuger;

- Räucheranlagen mit Dampfraucherzeuger;

- Räucheranlagen mit Flüssigrauch-Ausstattung;

- Räucheranlagen mit Sägemehl- und Hackschnitzelraucherzeuger;

- Räucheranlage mit einer oder mehreren Räucherkammern für die Chargenfertigung;

- Räucheranlagen für die fortlaufende Produktion.

Diese Europäische Norm gilt nicht für die automatische Produktion.