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Diese Europäische Norm legt ein isotopenanalytisches Verfahren zur Überprüfung der Authentizität von Essig fest. Dieses Verfahren ist anwendbar auf Essigsäure aus Essig (aus Apfelwein, Alkohol, Wein usw.), um den botanischen Ursprung der Essigsäure zu charakterisieren und um Verfälschungen von Essig durch Verwendung synthetischer Essigsäure oder Essigsäure aus einem nicht zulässigen Ursprung nachzuweisen (in Kombination mit dem in EN 16466-1 beschriebenen Verfahren).

Die Isotopenanalyse der extrahierten Essigsäure durch ¹³C-IRMS beruht auf einem ähnlichen Verfahren, das bereits für die Weinanalyse genormt wurde [2].