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Diese Norm legt die Umsetzung der Hygieneanforderungen für die bauliche Planung, die Ausstattung und den Betrieb einer Backstation fest, die der Zubereitung und der Abgabe von Backwaren dient. Die Norm gilt für Backstationen im Einzelhandel ungeachtet der Abgabeform. Sie enthält zusätzlich Anforderungen an die Abgabe in Selbstbedienung. Der Prozess der unmittelbaren Abgabe in Bedienung wird nicht erfasst. Sie gilt nicht für Ausgabeanlagen in Großküchen nach der Normenreihe DIN 18865, welche typischerweise im Bereich der Gemeinschaftsverpflegung und/oder in der Gastronomie und/oder im Cateringbereich eingesetzt werden