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Diese Norm legt Anforderungen zur Planung und Konstruktion von Einrichtungen sowie zur Durchführung einer hygienischen Abgabe unverpackter Lebensmittel im Wege der Selbstbedienung an den Endverbraucher fest. Sie umfasst sowohl die für diese Lebensmittel spezifischen Angebotsformen als auch die gegebenenfalls notwendigen Geräte und Einrichtungen. Die Norm soll der Vermeidung einer nachteiligen Beeinflussung der Lebensmittel dienen, auch solcher, die vorhersehbar im Rahmen der Abgabe in Selbstbedienung auftreten können.

Diese Norm gilt für verschiedene Bereiche der Abgabe unverpackter Lebensmittel, wie Handel.

Für bestimmte Bereiche, in denen Lebensmittel in Selbstbedienung abgegeben werden, sind spezifische Normen erarbeitet worden. Diese sind in Anhang A enthalten.